蚂蟥养殖换水的方法如下：
池养、沟养、缸养：
由于水体较小，水质容易变坏，建议每周换水一次，每次更换一半的水量。换水时，应先将底部的脏物抽吸干净，然后加入等量的新水。
池塘养殖：
虽然池塘水体较大，不容易腐败，但仍需注意水质，保持黄褐色或淡绿色的水体，透明度保持在10~20厘米。建议每隔一个月补充一次新水，并尽量保持微流水。
水质管理：
定期换水，一般每7-10天换水一次，换水量为池水的1/3至1/2。可以使用生石灰调节水质，既杀菌又增氧。
日常管理：
在高温季节，应增加换水次数，保证水质清新，并有一定的溶氧量。同时，要防止高温和低温对蚂蟥的影响，高温时可搭遮荫棚防暑，低温时可覆盖塑料膜延长秋季生长时间。
特殊情况的处理：
在特殊天气情况下，如下雨或打雷，应采取一些应激措施，如使用应激药和营养药，以改善水质。
水质控制：
养殖期间应控制好水质，禁止在池塘进水口处使用农药、化工品，避免水源受到污染。水温应保持在适宜范围内，过低的井水不宜用来养殖水蛭。
通过以上方法，可以有效保持养殖水体的水质，为蚂蟥提供一个良好的生长环境。