煎小鱼不粘锅的方法如下：
热锅抹姜
将锅烧热至油微微冒烟，用姜片或葱段擦拭锅，这样可以形成一层保护膜，防止鱼皮粘锅。
撒盐
在油烧到七成热时，撒少许食盐到锅底，这样能使鱼皮中的水分更快流失，从而防止鱼皮破皮。
中火煎鱼
煎鱼时不能小火也不能大火，中火煎鱼既能避免水分过快流失，又能将鱼肉煎熟。
擦干水分
鱼身表面的水分必须擦干，可以用厨房纸巾或干净的布擦干，避免带有水分的鱼直接放入油锅。
使用淀粉或面粉
在鱼身表面薄薄地涂上一层淀粉或面粉，这样能在鱼与锅之间形成一层保护膜，防止粘锅。
油热后放鱼
锅烧热后，倒入油并让油充分润锅，烧至冒烟后倒出，再倒入凉油烧热，然后放鱼煎。
翻面时机
鱼煎至一面定型后，轻轻晃动锅，确保鱼不粘锅，然后煎另一面，直到两面都煎至金黄。
通过以上步骤，可以有效地防止小鱼在煎制过程中粘锅，从而煎出完整且色泽金黄的美味小鱼。