养殖鲶鱼时，肥水是一个重要的环节，以下是一些具体的肥水方法：
水质管理
选择优良鱼种：在鱼池消毒完毕放养鱼苗前一周开始培肥水质。可在水面上种植一些水浮莲，起到遮阴、防逃及调节水质的作用。池水须经常更换，一般10~15天须换掉1/3池水。应经常观察池水水质的变化，一般水质以黄绿色为宜。若发现鱼苗窜出水面，说明池水过肥水中缺氧，应及时注入新水放掉老水。特别是在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧，有条件的还可安装增氧机增氧以防死鱼。注水达0.9米后可用沼渣作鱼池基肥，每平方米鱼池投放沼渣250克左右。
施肥方法
基肥：在注水达0.9米后，可以使用沼渣作为基肥，每平方米鱼池投放沼渣约250克。
追肥：每隔10~15天，加新水1次，并追施少量化肥，如过磷酸钙和尿素。
有机肥：可以投资经发酵的猪粪或人粪尿等有机肥，每亩施用250公斤。
饲料投喂
初期饲料：刚孵出的鱼苗完全靠自身的卵黄为营养，2天后卵黄开始慢慢消失，此时可以投喂熟蛋黄或小型枝角类和桡足类浮游生物。将鸡蛋煮熟，去壳取蛋黄用纱布包好，在盛水的盘中挤压蛋黄，使其形成蛋黄颗粒水浆全池泼洒。
后期饲料：随着鱼体不断长大，可投喂水蚤、蚊幼虫、水蚯蚓、蝇蛆及各种小家鱼苗，或喂些蚕蛹粉、猪血、人工幼苗配合饲料等。投喂量以下次投饵前池中略有剩饵为宜，避免因投喂不足导致鱼苗间互相残食。
转食驯化：当鲶鱼苗体长已长到5~7厘米时要抓紧驯食，投喂人工配合饵料，饲料中的蛋白质含量达到45%以上。转食结束后，就用全价配合饲料，每天喂3次，投喂量占鱼体重4~8%。
水质调节
注水：定期注入新水，每次加水30~40厘米，使池圹水深保持在1.5米以上。
增氧：在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧，有条件的还可安装增氧机增氧以防死鱼。
疾病防治
病毒性烂鳍病：可用1万单位漂白粉药液全池泼洒。
寄生虫病：可用0.4万单位晶体敌百虫或0.6~0.7万单位硫酸铜、硫酸亚铁合剂5∶2全池泼洒。
肠炎病：坚持不喂霉烂变质饲料，定期在饲料中添加0.05%~0.1%鲜蒜汁，并在每100公斤饲料中加土霉素粉20~100克，连喂5~7天。
通过以上方法，可以有效地肥水，为鲶鱼提供一个良好的生长环境，从而提高养殖效益。