餐厅工资的计算通常包括以下几个部分：
基本工资
根据员工的职位、工作表现、工作技能和经验等因素确定。
新员工的基本工资相对较低，随着工作年限的增加和工作经验的积累，工资水平会逐渐提高。
考核工资
根据员工的工作情况、员工评价以及主管领导评价进行考核。
考核分数为100分，考核工资按照分数计算，计算方式为：考核基本工资 × 分数% = 考核工资。
效益工资
根据当月的成本核算，确定盈亏，设立基本的盈利金额。
在基本盈利的基础上增加盈利的20%增加工资，该项工资上不封顶。
未完成效益的按照效益的20%扣除考核工资。
绩效工资
根据营业额、菜品销量等因素计算。
绩效工资的多少取决于员工的销售业绩和菜品质量。
例如，厨师的绩效工资可以根据菜品的销量和顾客满意度来计算；服务员则根据顾客满意度、销售额和接待人数来计算绩效工资。
补贴
根据实际情况给予员工交通费、用餐费等补贴。
补贴金额的多少应根据当地的消费水平和实际情况进行合理设定。
加班工资
根据《劳动法》的规定，工作日加班费为月工资 ÷ 21.75 ÷ 8 × 加班小时数 × 1.5倍。
双休日加班费为月工资 ÷ 21.75 ÷ 8 × 加班小时数 × 2倍。
法定节假日加班费为月工资 ÷ 21.75 ÷ 8 × 加班小时数 × 3倍。
综合以上各项，餐厅员工的工资计算公式为：
[ text{工资} = text{基本工资} + text{考核工资} + text{效益工资} + text{绩效工资} + text{补贴} + text{加班工资} ]
建议：
餐厅在制定工资制度时，应充分考虑员工的职位、工作表现、工作技能和经验等因素，确保工资分配的公平性和合理性。
绩效工资的设计应科学合理，能够真实反映员工的工作业绩和贡献。
加班工资的计算应严格按照《劳动法》的规定执行，保障员工的合法权益。