低温香菇的养殖主要包括以下几个步骤：
科学接种
接种穴深一些可以装菌多，有利于增强香菇菌丝的抗旱能力。
香菇种块内菌丝体在温湿度较恒定的条件下会快速萌发，提高成活率。
热水催蕾
将发好菌的块或筒用33℃的热水浸泡3~5小时，然后放置在出菇场地，用塑料薄膜覆盖保持温度，直至出蕾。
如果气温低，可以向块上喷洒18℃~33℃的热水，并用塑料薄膜覆盖提高膜内环境的温度。
出菇管护
香菇子实体成熟大约需一周时间，管理上应控制室温在15℃左右，保持空气相对湿度90%左右，并进行干湿交替冷热刺激。
每采完一批菇后，要揭膜通风8~10小时，让菌筒表面稍干，晴天再喷水。白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时后揭膜通风1小时，促使菇蕾发生。
应对降温
降温时停止喷水，减少培养料含水量，尽量保持菌棒干爽，使菌丝进入缓慢生长或休眠状态。
加固菇棚，堵塞缝隙，减少冷空气侵袭，并在天晴中午气温回升时抓紧通风换气。
补充养分
采收完第二茬菇后，应给香菇补充一定的养分，以恢复其生长。
防治病害
及时清除死菇，预防病害传播，并在必要时进行杀菌处理，避免病虫害的侵袭。
适时采收
出菇期香菇对温度变化最敏感，要及时采收，尽量在降温前采收，并在降温时做好菇棚保温。
通过以上步骤，可以有效地进行低温香菇的养殖，提高产量和品质。