田间养殖黄鳝的方法如下：
选择地址和建造养殖池
选择安静、避风、向阳、近水的地方建造养殖池，池壁多修孔道以便黄鳝打洞潜伏，池底用含有机质较多的泥土，土质要求松软适度且厚度在15厘米左右，池高不能低于1米，有条件的可砌围墙加以保静。
田间工程及防逃设施
加高加宽田埂，田埂高70cm，底宽60cm，顶宽45cm，在田埂上用塑料薄膜或纱网做防逃设施，膜或网高出埂面20cm，埋入地下10cm。
水质管理和消毒
保持田中水质清新，适时加注新水，一般春秋季7天换水1次，夏季3天换水1次。确保做到水质“肥而不腐、活而不疏、嫩而不老、爽而不寡”。
鳝种放养前半个月每100平方米鱼沟用生石灰2公斤化水泼洒消毒，保持水深20~30厘米。
放养黄鳝
挑选规格整齐、无病无伤的鳝种放养，选择体色黄色并夹杂有大斑点作养殖品种较佳，生长较快，放养规格为5~20cm。运回的鳝苗在放入池中以前，既可以有效防止水霉病，又可消除鳝苗体表的寄生虫。
每亩放养鳝种50公斤左右，一次放足，同时可搭配放养少量鲫鱼、泥鳅、青虾等，为黄鳝提供基础饵料。
饲料管理
鳝种放养后3天内不投饲，以使鳝种体内食物全部消化成为空腹，使其处于饥饿状态，然后在晚上投喂黄鳝喜食的蚯蚓和切碎的小杂鱼或动物内脏，投饲量为体重的1%~2%。等到吃食正常后，可在引食饲料中掺人蚕蛹、蝇蛆、鱼粉、米糠、瓜皮等饲喂，投饲量视吃食情况逐渐增加到体重的3%~4%，在水温26~28℃黄鳝生长最适温度时，投饲量可增加到体重的6%~7%。
病害管理
病害的防治在养殖业中具有非常重要的地位。不仅苗种在放养前要消毒，养殖沟在鳝苗投入前7~10天，每平方米需用生石灰0.3kg清塘消毒，平时每半个月用15mg/L的生石灰溶液消毒，做好预防工作。
收获和加工
根据黄鳝的生长情况，适时收获。收获方法可以是捕捞或干塘。收获后，黄鳝可以进行加工，如制成鳝鱼干等。
通过以上步骤，可以在田间有效地养殖黄鳝，获得良好的养殖效果和经济效益。