研磨刀具的方法如下：
准备工作
准备一粗一细两个磨刀石、磨刀石固定用具和清水。
确保刀具表面清洁，去除污垢和油脂。
粗磨
双手拿刀，刀刃朝外，刀面与磨刀石保持15度夹角轻按在粗磨刀石上。
在刀具和磨刀石上洒上清水，用大臂带动小臂，保持角度不变，双手用力带动刀具在磨刀石上做内——外——内——外的往复运动，直到将刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。
翻转刀面，依相同方法再研磨另一面，直到另一边刀刃又起毛边。
细磨
去除毛边后，换细磨刀石进行再次打磨，用力要轻，虽然还会起毛边，但要小。
多换几次面来磨，角度稍微大些，比如增加10度左右。
精细化打磨
将刀具继续研磨，由每面几十下换面到十几下再到几下换面磨，力度越来越轻，直到没有毛边，刀变锋利为止。
检验是否磨好
刀锋朝上，对着阳光观察，刀锋无白色，呈一条黑线状，即为磨好。
也可以用手刮一下刀锋，如果感觉刀锋平滑且摩擦指纹，证明磨好了。
使用磨刀工具的方法
除了传统的磨刀石，还可以使用一些现代工具来磨刀：
磨刀器
先找到一个干净的平面可以吸附吸盘。
放在桌面上吸盘里不要有空气，然后用力按下手柄。
固定吸盘后，在磨刀匠磨刀器V字口处后拉几下即可。
磨刀棒
先磨刀的一面，刀刃靠手柄的一段抵住磨刀棒的尖端，刀面与磨刀棒成20度夹角。
刀刃往磨刀棒底部滑动，同时接触面从刀柄往刀锋滑动。
轻磨，不要用力，直到刀尖刚好滑倒磨刀棒的底部。
然后磨另一面，磨几次即可，保持两面磨的一样多。
砂纸
准备不同目数的砂纸，建议使用120目、240目和400目。
120目砂纸适用于较钝的刀具，能快速去除刀刃上的缺口和磨损。
240目砂纸用于细化刀刃，提升锋利度。
400目砂纸用于抛光刀刃，使其更加光滑。
注意事项
磨刀时保持稳定的角度和力度，避免刀具滑动。
定期更换磨刀石或砂纸，以保持最佳的磨削效果。
使用清水或油润滑磨刀石或砂纸，减少磨损。
研磨过程中注意安全，避免使用不安全的工具或方法。
通过以上步骤和技巧，可以有效地研磨刀具，使其恢复锋利。