餐饮龙虾的养殖主要包括以下几个步骤：
养殖设施
池塘面积以4~10亩为宜，水深1~1.5米，坡比1:2.5。池塘底部平坦，坡土表面坚硬，保水性好，易于治理。要求水源充足，无污染物。
建造防护网，防止龙虾逃逸。可以使用塑料薄膜或钙塑板，在塘脊周围用竹桩固定。
放养准备
清塘消毒：冬天干塘后清除过多淤泥，堵塞漏洞，加固塘埂，并用生石灰进行清塘消毒。
移植水草：栽种水藻、水草，如伊乐藻、水花生等，为龙虾提供躲藏、休息、蜕壳的场地。
消毒虾苗：放养前用3%~4%的食盐水浴洗10分钟消毒。
放养方式
夏季放养：7月中下旬放养幼虾，规格在0.8 cm以上，每亩放养3-4万尾。
秋季放养：8月中旬至9月放养半成虾苗，规格在1.2cm左右，每亩放养2.5-3万只；虾种规格在2.5-3cm左右，每亩放养1.5-2万只。
冬春放养：12月或次年3-4月放养当年未上市的小龙虾，每公斤幼虾100-200只，每亩1.5-2万只。
饲喂管理
每年7-10月份每天喂食两次，其余季节每天夜间喂食一次。饲料以鱼肉、螺肉、虾肉、西瓜为主，保证摄入足够的营养物质。
定时定量投喂，日投喂2次，具体投饲量根据存塘小龙虾的重量和天气、水温变化灵活掌握。
水质管理
水位控制：春季水位保持在0.6~1.0米，夏季水位保持在1.2米。保持水质清澈、微碱性，溶解氧含量应在50毫克以上。
定期检测水质，保持良好的透明度（30~40厘米）和PH值（7.0~8.5）。
疾病防治
定期观察龙虾的健康状况，对异常行为及时采取措施。
使用天然或生物制剂进行疾病防治，避免化学药品对环境和人体健康的影响。
收获
小龙虾在养殖4-6个月后即可收获，根据市场需求选择合适的时间上市。
通过以上步骤，可以有效地养殖出适合餐饮业的龙虾，满足市场需求。