种植老姜的方法如下：
选地：
选择土质肥沃、土层深厚、透气性好、有机质丰富、保水保肥力强的地块。避免连作，选择无姜瘟病的地块，并进行精细整地，使土壤上松下实，无坷垃。
选种：
选择无病虫害、色泽金黄、肥大饱满、不干裂、无机械损伤、高产优质、抗病虫、抗逆性强、未受冻、健康的、有1-2个壮芽的白水小黄姜作为种姜使用。种姜在播种前要晒种2-3天，并可用甲基托布津800倍液或福尔马林1000倍液浸种10-15分钟，捞出凉干。
适时播种：
根据当地气温，灌溉条件好且气温高时，在惊蛰节令播种；无灌溉条件及气温低时，需要催芽，可在清明前后或谷雨节令播种。播种深度一般为10-15厘米，株距30-40厘米，行距40-50厘米。
施足基肥：
增施有机肥，如优质鸡粪、无病残体圈肥、饼肥和草木灰。结合整地撒施优质腐熟鸡粪4方或优质圈肥5000-10000公斤做基肥。在生长期根据老姜生长情况适时追肥，促进植株健壮生长。
遮阴降温：
生姜出苗达50%时及时进行姜田遮阴，一般采用遮阳网遮阴，保持遮阴均匀一致，不破坏地膜的完整，便于田间管理。夏季浇水以早晚为好，不要在中午浇水，并注意雨后及时排水。
防旱防涝：
生姜不耐干旱，也不耐涝，对水分要求严格。生长期以保持土壤湿润为宜。及时培土，防止姜块露出土面。
病虫害防治：
病害主要有腐烂病和斑点病。要注意田间管理，及时除草和病虫害防治，确保老姜健康生长。
收获：
一般在霜降前后收获，此时老姜的地下块茎已充分成熟，品质最佳。收获时先将地上部茎叶割掉，然后挖出地下块茎，洗净晾晒，防止受冻。
通过以上步骤，可以有效种植出优质的老姜。