养殖鲶鱼调水的方法如下：
水质管理
水质要求：鲶鱼对水质的要求不高，比较耐低氧，容易养殖，生长速度快。
施肥：在鱼池消毒完毕放养鱼苗前一周开始培肥水质，可以使用沼渣等有机物质。
换水：一般10-15天换掉池水的1/3，保持水质清洁。
观察水质：经常观察池水水质的变化，保持水质以黄绿色为宜。
增氧：在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧，有条件的还可安装增氧机。
环境调节
遮阴：在水面上种植一些水葫芦或水浮莲，起到遮阴、防逃及调节水质的作用。
防逃：通过种植植物和设置防护措施，防止鲶鱼逃逸。
饲料管理
投喂：鲶鱼是杂食性鱼类，可以投喂熟蛋黄、小型枝角类、桡足类浮游生物、水蚤、蚊幼虫、水蚯蚓、蝇蛆及各种小家鱼苗等。
投喂量：日投饵量应控制在鱼体总重量的5%~8%左右，每隔1周或半个月调整一次投喂量。
疾病防控
消毒：定期使用生石灰或漂白粉进行全池泼洒，进行消毒。
疾病治疗：对于病毒性烂鳍病、寄生虫病、肠炎病等，需要及时采取措施进行治疗。
通过以上方法，可以有效地调节鲶鱼养殖池的水质和环境，为鲶鱼提供一个良好的生长条件。