佛手油是一种 挥发性精油，主要成分是佛手柑油，也常被称为香柠檬油、枸橼油或香橼油。这种油呈黄色或黄绿色至褐色，具有清新的甜水果香气和香柠檬果香，并带有一定的苦味。佛手油可混溶于乙醇及冰醋酸中，溶于大多数非挥发性油，但不溶于甘油、水和丙二醇。
佛手油在食品和生化研究领域有广泛应用。根据我国GB 2760-96规定，佛手油作为允许使用的食用香料，主要用于硬糖和饮料等食品中。在生化研究中，佛手油也用作香料和溶剂。
此外，佛手油还具有一些身体和皮肤疗效。它可以改善消化不良和生殖系统炎症，平衡油脂分泌，收敛毛孔。
佛手油的主要产地为意大利和摩洛哥，这些地区的佛手柑油以其高品质和独特的香气而著称。在保存方面，佛手油应放置在干燥通风的环境中，以确保其品质和性质稳定。