初冬龙虾的养殖需要注意以下几个方面：
放养时间和处理方法
放养时间：选择在晴天或阴雨天进行，避免阳光曝晒。
处理方法：外购小龙虾若离水时间长，应进行适当处理。即将虾种在池水中浸泡1-2分钟，提起搁置2-3分钟，再浸泡1-2分钟，反复2-3次，以使虾吸足水分后再放养，提高成活率。
放养密度
每亩放养150千克-250千克，规格每千克16只-20只。要求体质健壮，规格均匀，附肢完整，一次放足，避免分批放养，减少互相残杀。
水质管理
水位控制：越冬期间池中要保持水位1.5米以上，以维持池水水温。水位过浅，要适时补水，防止龙虾冻伤冻死；水质过肥，适时换水，保持水体溶氧在4千克/升以上，透明度在40厘米以上，防止小龙虾缺氧窒息死亡。
水质调节：可以采取以下措施：
稻草的无公害处理，为虾提供丰富碳源。
菜粕肥水，天晴时按1亩地10公斤的量进行泼洒，补充有机质和防止阳光直射塘底。
施放氨基酸肥、硝基酸肥。
饲喂管理
投饵：越冬前多喂些动物饲料，增强体质，提高冬季成活率。越冬期间，龙虾不觅食，但天气晴暖时，龙虾离开洞穴，少量觅食，可以适时投喂小杂鱼虾、螺蚬蚌肉、动物内脏等动物性饵料，补充体内营养。
饲料种类：可以多加巡塘，根据虾苗情况追加粉料以及发酵豆粕等。
日常管理
巡池：每天巡池2次，发现异常及时采取对策。越冬期间每10天-15天，每亩生石灰20千克全池泼洒，消毒水体，补充钙质，预防疾病。
夜间巡塘：夜间巡塘尤为重要，因为此时是龙虾出苗期，虾苗对环境要求更高，巡塘有利于及时规避气温、PH波动等问题，确定饲料投放量。
水草管理
种植时间：冬季以种植伊乐藻为主，时间通常在11月中上旬，此时稻田已收割完毕，部分粉碎的秸秆还田，晒田5-7天，开始进水。
水草种植：行距8-10米，株距2-3米。水草种植过密或过稀都会影响其生长和水体的氧气供应，因此要注意控制水草的密度和分布。
通过以上几个方面的细致管理，可以有效提高初冬小龙虾的养殖成活率和生长质量。