胡萝卜炒雉鸡肉
材料：鸡肉100克，胡萝卜150克。
做法：
将胡萝卜去皮洗净切小块，雉鸡肉洗净切片，用淀粉调味料拌。
起油锅炒雉鸡肉，将熟铲起，再起油锅炒胡萝卜，放少许清水，加盖略煮，倒入雉鸡肉同炒至熟，调味即可。
酱爆鼠尾草野山鸡
材料：野山鸡，芦笋，鼠尾草，姜片，蒜片，葱段，辣椒碎，黑胡椒碎，盐，糖，老抽，生抽，鸡精。
做法：
活野山鸡杀好后回家自己处理干净，切块，沥干水分。
姜切片、葱切段、蒜切片、辣椒切碎，芦笋切条备用。
锅里放油烧热煸炒姜蒜片出香味，倒入山鸡翻炒。
加料酒、老抽、生抽、辣椒碎、糖、鼠尾草翻炒均匀盖上锅盖焖一会。
差不多时放入芦笋翻炒，加点盐、一点鸡粉，放入葱段再翻炒一下即可出锅。
鲜淮山鸡架汤
材料：鲜淮山1根，鸡架，玉竹，沙参，薏仁适量，盐，蜜枣，姜。
做法：
鲜淮山洗干净去皮盐水浸泡10分钟后切块，再换一盘盐水浸泡至下汤煲。
鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用，姜切片（3-4片）。
适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。
所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
烧雉鸡
材料：雉鸡一只（重约500克）；京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克；葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、湿淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。
做法：
雉鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。
将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入雉鸡腹内。
将网油洗净晾干水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将雉鸡包入网油中，放在瓷盘，上下放葱姜，然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将雉鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中。
红烧阉鸡
材料：阉鸡切块，姜切丝，蒜拍碎，豉油鸡汁。
做法：
阉鸡切块，姜切丝，蒜拍碎。
阉鸡洗净，用牙签正反面扎几下（或斜割几刀），让其更易入味。冷水下锅，煮去血水，捞出，放入豉油鸡汁腌制1小时。
锅里放油，放入姜、蒜炝锅，炝出香味。
放入阉鸡及腌汁，翻炒均匀。
倒入热水，水量不要太多，没过阉鸡即可，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮至肉质鲜嫩。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。