适合涮火锅的鱼种有以下几种：
草鱼：
草鱼肉质细嫩，适合火锅的烹饪方式，且去腥技巧简单，是火锅中常用的鱼类。
花鲢：
花鲢（又称胖头鱼）鱼头部位肉质细腻，脑髓鲜滑无硬刺，特别适合中老年人食用，也是火锅中的常见选择。
乌鱼：
乌鱼（又称黑鱼）肉质紧致有韧性，且身上没有小刺，适合涮火锅或制作鱼片食用。
鲢鱼：
鲢鱼生活在水面上层，夏季饵料丰富，肉质鲜美，适合在夏季食用，尤其是白鲢和花鲢。
脆肉鲩：
脆肉鲩是草鱼经过特定饲料喂养后肉质变得Q弹有嚼劲，久煮不散，非常适合火锅。
耗儿鱼：
耗儿鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量高，刺少，适合切成鱼片涮火锅。
墨鱼：
墨鱼味道鲜美，营养丰富，刺少，适合火锅食用。
鲤鱼：
鲤鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，适合火锅。
黄花鱼：
黄花鱼肉质细腻，入口爽滑，适合火锅。
鳙鱼：
鳙鱼肉质鲜美，适合火锅。
银鱼：
银鱼无鳞，肉质细嫩，有黄瓜的清香味，适合火锅。
根据个人口味和需求，可以选择以上一种或多种鱼类进行涮火锅。建议选择新鲜、无腥味、肉质细嫩的鱼类，以保证火锅的口感和风味。