鲟鱼的人工养殖主要有以下几种模式：
池塘养殖
建设水泥池，池子大小一般为长4米、宽3米、深2米以上。
需要有干净水源，最好是活水养殖，流动水养殖。
养殖前要对水泥池进行清洗和消毒，放养前要更换清水并浸泡几天。
放养前要准备饲料和增氧机，进出水口要覆盖网纱以过滤水源。
网箱养殖
在符合鲟鱼生长条件的天然水体中建设网箱设施。
优点是固定资产投资小、建设周期短，原料雌鱼的个体较大，水质优良。
缺点是可能会受到自然灾害的影响，且成熟原料雌鱼的检测、运输有难度，鱼子酱供应有季节性。
陆地流水养殖
利用天然的冷流水资源，建设一定规格的水池进行养殖。
优点是有利于鲟鱼的性腺发育，提高成熟原料雌鱼的怀卵量，便于检测、搬运，抗风险能力强。
缺点是投资较大，水量不稳定，可能会出现水体中溶氧不足的现象，需要人工增氧。
工厂化养殖
建立现代化的大型工厂，采用室内循环水的养殖方式，实现全程信息化监控管理和机械化操作。
优点是抗自然灾害能力强，节约人力成本，水温可人工控制，保证鱼子酱的全年供应。
缺点是养殖成本高，水体质量较差，养殖密度高，影响成熟原料雌鱼的品质。
养殖管理建议
水质管理：鲟鱼对水质要求高，需要保持溶氧量在6-8毫克/升，PH值在6.5到8.0之间，定期更换水，保持水质清洁。
饲料管理：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物和小鱼虾等，可以投喂人工配合饲料、小鱼虾、昆虫幼虫等。
温度管理：鲟鱼适宜的水温为1-30℃，最适水温为20-24℃，秋冬季水温应不低于4-6℃。
疾病防治：定期消毒养殖池，及时捞出死鱼，保持水体清洁，防止疾病的发生。
日常管理：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣，监测水质变化，适时增氧，确保鲟鱼健康生长。
通过以上管理和技术措施，可以有效提高鲟鱼人工养殖的成功率和产量。