鸭嘴鲟的养殖方法主要包括池塘混养、池塘主养和水库网箱养殖三种方式。以下是详细的养殖步骤和注意事项：
池塘混养
搭配鱼种：
每667平方米水面搭配10厘米~15厘米规格的匙吻鲟鱼种40尾~50尾。
避免同食性鱼类：
不得放鳙鱼，因为匙吻鲟与鳙鱼属同一个食性。
饲料：
以投喂匙吻鲟专用料为主，当年个体规格在1公斤以上，经济效益可观。
池塘主养
鱼种投放：
每667平方米水面投放10厘米~15厘米规格的匙吻鲟鱼种500尾~800尾。
搭配其他鱼种：
搭配鲢鱼种80尾、鲫鱼种50尾，不搭其他鱼。
饲料：
以投喂匙吻鲟专用料为主，当年的匙吻鲟鱼规格在1公斤以上。
水库网箱养殖
网箱规格：
20平方米规格的网箱一次性投放10厘米~15厘米的鲟鱼种400尾~500尾。
饲料：
以投喂鲟鱼专用料为主。
养殖设施
机电设施：
水槽中培育鱼苗必须不断有新水流人，同时将多余的水排出，并且还要充气，使水中一直保持有充足的溶氧。注水和冲气设备为水泵、充气泵和发电机。
必要用具和药品：
小网箱、刮污板、吸管、天秤、盆桶和福尔马林。
培育方法
放养密度：
每立方米水体放养鱼苗500—600尾，6米长的水槽一般放养鱼苗3000—3500尾。鱼体长度达到4—5厘米时，应将水槽中的鱼及时分稀。
水量控制：
鱼苗刚放入水槽时水量不宜过多，水槽内的水深保持40—50厘米，随着鱼体长大，水深必须逐渐增加，鱼苗放入水槽10天后，水深保持在80厘米以上。
水温控制：
鸭嘴鲟虽然是广温性鱼类，但在鱼苗时期对水温十分敏感，水温低于13℃会逐渐死亡，水温高于26℃对鱼苗生长不利。鱼苗培育阶段最适宜水温范围为20—24℃。
投饵：
首先要投喂适口饵料，每天需要投饵9—10次，即每隔2小时投饵一次。投饵时要保证新鲜不变质，营养丰富，粒径适口。
日常管理
勤巡箱：
严格执行早、中、晚巡箱制度，细心观察鲟鱼的摄食及活动情况，及时捞除残饵，定期冲洗网箱，防止网眼堵塞。
保证网箱安全：
下雨天和暴风雨季节，随时注意加固网箱，检查网箱有无破损，及时修补，并安装黑色的遮光尼龙布和防盗网。
日常记录：
每天记录好气温、水温、投饵量和发病死亡数量等，发现异常情况，及时采取措施。
养殖点选择
水质要求：
选择水质良好、符合GB1160《渔业水质标准》和NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》标准的水域。
网箱设置：
选择浮游生物量丰富的水域，水流平稳，避风向阳，环境安静。网箱框架采用简易毛竹框架，箱体材料选用聚乙烯无结网片，网箱规格为5m×5m×2.5m，网目大小2.5cm。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行鸭嘴鲟的养殖，提高养殖成活率和经济效益。