养殖白鲢肥水的方法如下：
基肥
在养殖开始前，施足基肥，为白鲢提供营养丰富、饵料充足的水体环境。
可以使用充分发酵的有机粪肥，如鲢鳙速长先锋，含有多种氨基酸、活性肽、氮磷钾及微量元素，能快速肥水培藻培轮虫，修复水体，且肥效持久，绿色环保。
追肥
在养殖过程中，根据水质和白鲢的生长情况适时追肥。
常用的追肥肥料是化肥，如尿素、过磷酸钙等，这些肥料中含有大量的营养元素，肥效快，可以快速补充水体中缺乏的营养，促进水生生物的生长，提高白鲢的抗病能力。
生物制剂
使用微生物制剂，如EM菌先锋，含有大量的有益微生物，能有效降解水体中的有机物，将其转化为无害物质和营养成分，为白鲢提供丰富的饵料，同时还能调节水质，抑制有害菌的生长。搭配肥料使用微生物制剂，可以提高肥料利用率，提高肥水效率，改善水体环境，提高白鲢抗病能力。
施肥时间和方式
选择在晴天的上午或傍晚进行施肥，并均匀地撒在水中，避免阳光直射导致肥料迅速分解和流失。
水质监测和调整
定期进行水质监测和调整，保证水质的稳定和适宜，避免过量施肥导致水质恶化。
合理配比
使用化肥时要严格控制用量，避免过量使用导致水体富营养化。有机粪肥虽然营养释放慢，但水溶性差，适合做底肥使用。
通过以上方法，可以有效地为白鲢提供充足的营养，促进其生长，并保持良好的水质环境。