养殖黄鳝越冬的方法主要有以下几种：
水中越冬法
保持水温在10℃以上，避免黄鳝因水温过低而进入休眠状态。
土池越冬时，池体建成长方形，南北向，池埂北高南低，北面池埂建成1.5米以上的挡风墙。
水位保持在30~50厘米，后期换水时不改变水位，池内土层厚度不低于50厘米，便于黄鳝筑洞越冬。
当气温降至0℃以下，水面结冰时，必须将冰块打碎并捞走浮冰，以增加水体溶氧量，防止黄鳝缺氧死亡。
泥中越冬法
在水温降低至12度时，将池水排干净，保持池底淤泥湿润。
在泥土上覆盖一层大约15厘米左右的稻草，草层下保留适量空隙。
这种方法适用于土池养殖，黄鳝在泥土中冬眠，有利于保持体温和避免外界环境的影响。
温室越冬法
将黄鳝全部移入温室集中越冬，适用于工厂化养殖。
温室内的温度应保持在15~28℃，以保证黄鳝的正常生理活动。
塑料大棚越冬法
在养殖池上搭建塑料大棚，适用于小面积的养殖户。
大棚内应保持一定的温度和湿度，防止黄鳝受寒。
网箱越冬法
在黄鳝停食后，将箱底腐烂的水草清理干净，保证箱内有充足的浮草供黄鳝攀附。
网箱应设置在背风向阳且水位较深的位置，网衣只露出水面30cm，箱内水花生根须约30cm厚，以帮助黄鳝越冬保暖。
建议
选择合适的越冬方法：根据养殖规模和条件选择最适合的越冬方法，如工厂化养殖可选择温室越冬法，小面积养殖户可选择搭建塑料大棚或网箱越冬法。
保持水质和水温：越冬期间要保持水质清洁和温度稳定，避免因水质恶化或水温过低导致黄鳝死亡。
定期检查和管理：越冬期间要定期检查养殖设施，及时清理杂物和冰块，确保黄鳝能够安全越冬。
通过以上方法和管理措施，可以有效提高黄鳝的越冬成活率，确保其在冬季也能健康生长。