鳝鱼养殖调水的方法如下：
换水方式
每隔2-3天更换一次水，确保水质清洁干净。换水所用水以干净河水、湖水为宜，自来水也可以饲养，但黄鳝的存活时间不长。
控制水温
黄鳝是冷血变温动物，体温随环境温度变化而改变。生长适温为15-32℃，高温时需提供阴凉处，避免阳光直射，否则会缩短存活时间。
高密度集约化养殖
每周注水或换冲水一次，每次换水占总池水1/3。盛夏季节可在育苗池中栽种磨菇、茭白、水花生或芜萍起荫凉作用。池中还可投放少量鳅苗，密度为30-50尾/m²，有效清除残食，控制水质肥瘦，防止幼鳝绕池。
水质管理
定期彻底清箱，进行水质检测，改底、增氧、促进残饵粪便分解。建议使用“臭氧水安”+“枯草芽孢杆菌N9”改底，之后使用“强效EM”或发酵“乳酵素”培菌、调水。
对于水源较好的地区，高温期建议每2~3天换水一次，水源不方便的地区则需要加大改底、调水的力度。
处理养殖池塘的水质问题
红水：使用“绿水解毒安”+适量磷肥处理。
黑褐色水：先使用“臭氧水安”改底，之后使用“利生素”+“强效EM”调水。
老绿水：使用“鱼虾可乐”（水质改良型）+“净水宝”处理。
其他管理
每隔10天左右泼洒一次生石灰，保持池水清新。
安装“2档位变频水车增氧机”，搅动和循环流水，每5天投一次“氧大大”2片/亩。
通过以上方法，可以有效调节鳝鱼养殖池的水质，为黄鳝提供一个适宜的生长环境，从而提高养殖成功率和黄鳝的存活率。