烤蛋糕时加盖锡纸的方法如下：
防止上色过深
在烤蛋糕的最后十分钟左右，将一张大小比模具面积更大的锡纸盖在烤网上，然后将烤网放入烤箱的最上层。锡纸的感光面朝上，可以隔绝发热管的热量直接传导到蛋糕上，从而防止蛋糕上色过深，同时确保蛋糕能够烤透。
烤制中途加盖
如果在烤制过程中观察到蛋糕表面颜色上色过快，可以及时盖上锡纸，以延缓上色过程，避免蛋糕表面烤焦。
使用锡纸包裹
对于一些易烤焦的食物，如鸡翅、排骨等，可以用锡纸包裹后进行烤制。锡纸的感光面吸热，亚光面保温，可以使食物受热均匀，防止烤焦，并且方便清洁烤盘。
覆盖烤盘底部
在烘焙完成后，可以将锡纸覆盖在烤盘底部，防止水分渗入模具底部，从而避免蛋糕底部形成“布丁层”和面糊漏出。
建议
选择合适的锡纸：确保使用的锡纸足够大，能够完全覆盖模具或烤网，并且感光面朝上。
注意观察：在烤制过程中要定期观察蛋糕的颜色变化，及时调整锡纸的位置和覆盖程度。
操作小心：在盖锡纸时要轻柔，避免撕破锡纸，确保锡纸平整贴合在模具或烤网上。
通过以上方法，可以有效防止蛋糕在烤制过程中上色过深，同时确保蛋糕烤透，达到理想的烘焙效果。