挑选养殖海虾时，可以通过以下几个方面进行鉴别：
外观特征
须子长度：养殖海虾的须子通常较长，而野生海虾的须子较短。
头部特征：养殖海虾的头部“虾柁”较长，齿锐且质地较软；野生海虾的“虾柁”较短，齿钝且质地坚硬。
身体颜色：养殖海虾的身体颜色多呈青黑色，色素斑点清晰明显；野生海虾色泽鲜亮，比养殖虾更黄亮。
壳的硬度：新鲜的养殖海虾壳较硬且富有弹性，而养殖海虾因钙质不足，壳摸上去感觉较薄，捏起来较软。
新鲜度判断
体表：鲜活的虾体外表洁净，手摸有干燥感；变质虾壳黏手，有滑腻感。
体形：新鲜的虾头尾完整，与身体紧密相连，有弹性和弯曲度；不新鲜的虾头与体、壳与肉连接松懈，头尾易脱落。
味道：新鲜的虾有正常的腥味；有异味的虾可能已变质。
肉壳：新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密；不新鲜的虾壳与肉分离，虾肉组织松软。
颜色：新鲜的虾颜色鲜亮，不新鲜的虾颜色暗淡无光。
保存方法
去线洗净：获得后，除去虾线，洗净备用。
晒干保存：晒干后，放到干燥防潮处存放，可以保存半年多。
冷冻保存：将虾放入纯净水瓶中，加一些水，放入冰箱冷冻，可保存半年以上。
通过以上方法，可以有效挑选出新鲜的养殖海虾，并注意其保存方法以延长保质期。