鲈鱼养殖水塘的方法如下：
建设池塘
面积：鲈鱼养殖池的面积不宜过大，以1-5亩为好，水深约1.5米。
水质：水质要充足、清新、无污染。在鱼苗放养前10-15天放水10厘米左右，每亩使用生石灰80-100公斤进行消毒。
设施：池塘周围要有充足排换水源，保证池塘内水质干净清洁，没有污染。池塘周围最好有方便的交通，这样有利于饲料的运输和成品鱼的销售。同时，配备1-2台1.5KW的增氧机，养殖场要有发电备用机组。
鱼苗放养
密度：一般情况下，每亩放养的鲈鱼密度为2000-2500尾。若投放密度过大，养殖过程中不仅容易发生鱼病，而且会严重污染水质。可以在鱼塘中放入100尾鲫鱼，起到调节水质的作用。
暂养：如果鱼苗比较脆弱，可以先将鱼苗暂养在网箱中，每平方米的水体可以暂养3000尾鱼苗，待幼苗长大一些后再放进养殖池。
水质管理
换水：鲈鱼在养殖期间要经常换水，保持水质的清洁。若条件允许，每天换掉池中30%左右的旧水。同时需提高水中的氧气含量，准备好增氧机和增氧剂，使水中含氧量达到5毫克以上。
消毒：在放苗前，使用生石灰或漂白粉对池塘进行消毒，确保水质无污染。
施肥：放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
病害防治
投喂新鲜饵料：防止眼球白烛症的出现。
使用生物制剂：高密度养殖带来塘底大量的残饵和排泄物，有害物分解浓度高，大量消耗水中氧气，适当施放生物制剂让有益菌群除去水中的氨氮和亚硝酸盐，保持良好水质。
饲料与投喂
饲料类型：鲈鱼主要以低值杂鱼为食，也可以辅以人工配合饲料。随着鱼体的增长，逐渐从鱼浆过渡到切块或颗粒饲料。
投喂量：每天的进食量为鱼体重的15%，分三次进食。在临时喂食期间，定期喷洒维诺众养菌进行调水，活水。
日常巡查与管理
增氧：夜间或天气闷热、气压低时启动机器增氧，发现池水不好时及时排水换水，保持水体新鲜。
巡查：每天做好池塘巡查管理，及时发现并处理异常情况，确保鲈鱼健康生长。
通过以上步骤，可以有效地进行鲈鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质的清新和溶氧的充足是至关重要的，同时，定期消毒和合理投喂也是预防疾病和保证鲈鱼生长的关键。