青稞酒的制作工艺如下：
原料处理
将青稞洗净，注意不能在水里洗的时间过长。
将青稞倒入锅中，加入比青稞多60%左右的水，煮至八分熟。在煮的过程中，要不断用木棍翻动，确保青稞均匀熟透。
冷却与撒曲
当青稞煮到八分熟时，停止加热，让青稞冷却20-30分钟，直到锅中的水被青稞吸收干。
在青稞温热时，均匀撒上酒曲。注意撒曲的温度不能过高，否则会使青稞酒变苦，也不能过低，否则发酵效果不佳。
发酵
将撒好酒曲的青稞装入陶罐或木桶中，用棉被等保暖物品包裹，放在温暖的地方进行发酵。
发酵时间因季节而异，夏季一般需要2夜，冬季则需要3天。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味。
蒸馏
如果需要蒸馏青稞酒，将发酵好的酒糟倒入大铜锅等蒸馏设备中，中间放置接酒的土罐，用石板盖严蒸煮，使酒液滴入罐内。
过滤与饮用
发酵完成后，将青稞酒过滤，装入干净的容器中。
如果需要立即饮用，可以加水浸泡四小时后过滤。如果需要长时间存放，则将锅口和滤嘴封起来，需要时再加水浸泡。
通过以上步骤，就可以酿制出美味的青稞酒。在实际操作中，可以根据个人口味和需求调整工艺细节，例如发酵时间和温度等。