冬笋的养殖方法主要包括以下几个步骤：
种植时间
冬笋适宜在立春前后种植，这是冬笋母竹由休眠状态转为生长状态的时期，成活率较高。
园地要求
应选择土壤疏松肥沃、排水性良好和土层深厚的山坡或河滩。整地时需清除石块、杂草和树桩等，并挖定植穴，一般行距3米、株距2米的穴。
种植方法
选择适宜品种的母竹，穴底施加基肥后放入母竹，注意竹鞭分开并分层压实，种植后浇定根水。
管理措施
每年至少进行两次除草松土，第一次在梅雨前，第二次在8月。10月中旬后可采挖冬笋。
土壤选择
冬笋喜欢生长在富含有机质和排水良好的土壤中。种植前应进行土壤耕作和松土。
菌种选择
应选择高产和抗病能力强的冬笋菌种，并进行适当培养。播种前将菌种与培养基混合，均匀撒播，并保持适宜的温度和湿度。
环境控制
冬笋生长需要温度在15-25摄氏度之间，湿度在80-90%之间，并需要适当的光照和通风。
病虫害防治
定期监测和防治病虫害，采用生物和化学防治方法。
采收与储存
冬笋应在菌丝长满培养床后采收，并进行适当处理和储存以延长保鲜期。
钩梢
新竹生长当年10-11月间，截去竹秆的先梢，以减少风雪危害，促进行鞭和发笋。
竹林管理
新建竹林在郁闭前易繁生杂草，每年要除草、松土两次，第一次在新竹枝叶展开后梅雨来临前进行，第二次在8月进行。钩梢也是重要管理措施，新竹生长当年10-11月间，截去竹秆的先梢，以减少风雪危害，促进行鞭和发笋。
通过以上步骤，可以有效地养殖冬笋，提高产量和品质。