沥青粘度是指 液体沥青在一定温度条件下流动时形成的抵抗力或内部阻力的度量。具体来说，它是在规定条件下，液体沥青通过特定直径的孔漏下一定体积（如50mL）所需的时间。粘度的大小通常用符号C表示，其中C代表在规定的条件下所测得的粘度值，而d为孔径（mm），t为试验时沥青的温度（℃）。
沥青的粘度是评估其流动性和适用性的重要指标。粘度越大，表示沥青的稠度越大，流动性越差；反之，粘度越小，流动性越好，适用性也越好。在市政工程中，沥青稠度的控制对于保证沥青混合料的质量和性能至关重要。
测量沥青粘度通常使用标准粘度计，通过测定沥青在特定温度下通过标准孔径的时间来计算粘度值。根据测量条件的不同，沥青粘度还可以分为动力粘度和运动粘度等不同类型。