外源酶是指 从外部来源获得的酶，通常是通过微生物发酵或基因工程技术生产的。与内源酶不同，外源酶在生物体内部通常不自然产生，而是通过外部添加到生物体或反应系统中发挥作用。外源酶具有特定的催化活性和特异性，可以应用于各种工业和生物技术领域，如食品加工、制药、污水处理等，以提高生产效率和产品质量。
在动物营养领域，外源酶主要用于补充动物体内内源酶的不足，提高饲料的消化率和营养物质的利用率。例如，在单胃动物（如猪、鸡）的饲料中添加植酸酶、非淀粉多糖类酶制剂（如小麦酶、大麦酶、甘露聚糖酶及果胶酶等）可以有效提高饲料中营养素的利用率。
在食品加工领域，外源酶可以用于改善食品的品质和加工工艺。例如，在茶叶发酵过程中添加外源酶（如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、木质素酶等）可以促进茶叶中多酚类物质的氧化反应，改善茶叶的颜色和香气。
此外，外源酶在污水处理、生物燃料生产等方面也有广泛应用。
总的来说，外源酶作为一种重要的生物催化剂，在工业和生物技术领域具有广泛的应用前景。