油的温度可以根据不同的烹饪需求和油的使用方法分为不同的等级。以下是一些常见的油温等级及其大致的温度范围：
温油 （三四成热）：油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。这种油温适合软炸、滑炒等。温热油
（五六成热）：油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。这种油温最适合煎、软炸等。
热油（七八成热）：油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲。这种油温适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。
烈油（九到十成热）：油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等。
低油温：
在85~120℃之间，适合软炸、滑炒等。
中油温：
在120~180℃之间，适合干炸、酥炸等。
高油温：
在180~240℃之间，适合清炸（如炸鸡、炸鱼）。
极高油温：
接近或达到257℃的油温，即油的燃点，这种温度下油容易冒烟并产生有害物质，应避免使用。
在实际烹饪过程中，可以根据食材的性质和所需的口感来选择合适的油温。例如，炒菜时通常适合使用中油温（150℃左右），以保证食材受热均匀且不会因油温过高而产生有害物质。炸食物时，可以根据食物的种类和块的大小选择高油温（180-240℃）或低油温（100-120℃），以确保食物外酥里嫩且不会吸油过多。