屠宰场杀猪的步骤如下：
抓捕与保定
工作人员使用捕猪钳或其他工具将活猪抓捕，确保过程迅速且稳定，以减少猪的恐惧和痛苦。
将猪只保定在专门的屠宰架上，使用枷锁、颈枷等工具使其无法动弹，保持安静以便后续操作。
刀具准备
屠宰员准备锋利的刀具，如屠宰刀、放血刀等，确保刀具干净锋利，以顺利进行屠宰。
放血
将猪只的耳朵翻折，露出血管，用刀具划破血管进行放血。放血过程中，猪只会逐渐失去意识。
宰杀
在猪只放血至一定程度后，屠宰员用屠宰刀切割颈动脉，使猪只迅速死亡，这一过程称为“落刀”。
烫毛与脱毛
猪只死亡后，工作人员将其放入热水池中，水温约65℃，进行烫毛。热水池的温度和时间根据猪只大小和毛发状况进行调整。
烫毛后，使用专门的工具如刮刀、镊子等脱去猪毛。
清洗
将猪只身上的血水和残留物清洗干净，以便进行后续加工。
检验
对猪只进行检验，检查是否有疾病或病变部位，确保肉质安全。
分割和加工
根据市场需求，将猪只分割成不同部位，如猪肉、猪蹄、猪头等，并进行加工，如腌制、熏制等，以提高口感和保质期。
后续处理
包括割掉猪头、开膛破肚、取出内脏、割掉尾巴、手脚等，并进行清洗和翻洗肠胃等处理。
过称与记录
对猪只进行称重，记录胴体重和内脏重量，确保数据准确。
这些步骤确保了屠宰过程的顺利进行，同时尽可能减少猪只的痛苦和恐惧，保证猪肉的品质和安全。