芽米是 稻米的升级产品，指处于发芽状态的糙米。发芽米是指未脱去稻壳的糙米，具有发芽的能力，而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态，当嫩芽不断伸长时，其营养价值会逐渐降低。
发芽米通过浸泡发芽后，其生命活力被激活，发生一系列生理生化变化，产生对人体有益的效果。这些变化主要包括抗营养因子减少，使得发芽米在营养价值上优于普通的糙米或精白米。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素，营养价值丰富，口感软糯，适合宝宝食用。
有机胚芽米则是指在生产过程中遵循有机农业标准种植，并且在加工过程中保留了胚芽部分的大米，其营养价值更高。
综合来看，芽米和胚芽米都是通过特殊处理，使米粒处于发芽或保留胚芽的状态，从而提高了其营养价值，适合追求健康饮食的人群食用。