选择养殖鲍鱼时，可以从以下几个方面进行考虑：
品种选择
九孔鲍：壳形完整、无缺裂，长椭园形，呼吸孔6至9个，外壳呈褐色、红棕色或2种颜色相间，螺肋与生长线细密，珍珠层较厚且富有光泽，足部淡黄色，肌肉富有韧性，伸展有力。
杂交鲍（黑鲍）：壳形完整、无缺裂，稍长椭园形，呼吸孔3至5个，壳色为绿褐色，壳纹为不规则的皱褶状突起，珍珠层银白色带红绿珍珠光泽，足部棕黄带深色条纹，肉质细嫩，肌肉富有弹性，伸展有力。
杂色鲍：壳形完整、无缺裂，长椭园形，呼吸孔6至9个，壳色为赤褐色，螺肋明显，生长线细密，壳内层有银白色珍珠层且有光泽，足部淡黄色，足部骨肉富有韧性，伸展有力。
养殖条件
养殖场选择：选择水质干净无污染，盐度较高且稳定，海区水流交换好，海水抽取方便的地方进行建设。适宜的海水盐度在27‰至34‰，溶解氧应达到5mg/L以上。
水质：海区吊养时，选择水流畅通，水质符合二类海水水质以上条件，水质清澈、盐度较高且稳定，水温不会发生突变，能够抗风浪的内湾。
人工措施：在工厂化养殖过程中，养殖池应上置遮阳网，需对养殖池的水体进行充气，并要求进行流水式养殖，日换水量为水体总量的2至4倍。
人工育苗
选择个体健壮、无创伤、性腺成熟饱满的亲鲍进行鲍苗的培育管理。育苗水温应分别控制在九孔鲍的22℃至26℃、杂交鲍（黑鲍）的18℃至25℃、杂色鲍的20℃至26℃之间。
商品鲍养成
九孔鲍和杂交鲍（黑鲍）：可采用陆上工厂化养殖和海区吊养两种模式，主要饵料为江蓠、海带。养殖过程中应及时清除残饵、病鲍及杂质。
杂色鲍：主要采用自然海区增养殖，选择海水清澈、潮流畅通、无污染、藻类饵料生长丰富的区域，养殖密度以不超过300粒/平方米为宜。
采收
九孔鲍：经半年以上养殖，当壳长达7厘米以上即可采收上市。
杂交鲍（黑鲍）：经1年以上养殖，当壳长达8厘米以上时，即可采收上市。
杂色鲍：2公分以上的杂色鲍经1年以上的自然养殖，当壳长达6厘米以上时即可采收上市。
运输和贮存
运输成品鲍鱼时，短途运输可干运，长途运输应贮存在盛有海水并能供氧的容器中，密度较大时应要求进行充气。适宜的运输水温为10℃至22℃。
品质特色
鲍鱼的质量特色包括感官特色和理化指标。感官特色主要从壳形、壳色、肉质、足部等方面进行评价；理化指标则包括蛋白质、碳水化合物、灰分、脂肪等营养成分的含量。
通过以上几个方面的综合考量，可以选择出优质且适合养殖的鲍鱼品种，并采取适当的养殖措施，最终获得高品质的鲍鱼产品。