养殖大虾龙虾的方法如下：
选塘口与消毒
选择通风向阳、环境安静、水源充足无污染、饵料来源丰富、植被茂盛、溶氧量充足、排灌方便、交通和供电便利的地方建立养殖池。
新建的龙虾池需用生石灰水带水清塘，每亩用100公斤生石灰；若利用旧池塘或湖泊，则要清淤、修整、曝晒，并在放养虾苗前10-15天，每亩用50公斤生石灰干池消毒。同时彻底消除池塘中的鲶、鳅、黑鱼和蛇、鼠等掠食性野生敌害。
水质调理与防逃逸
池塘进水前要安装好水隔网（60-80目），防止水中敌害进入。池水深度保持在50-80厘米，透明度在30-40厘米之间。
池塘底部平坦，坡土表面坚硬，保水性好，易于治理。按照高灌低排的格局，修建进水渠和排水渠，确保灌溉方便、排水容易。
养殖设施包括安设瓦砾、砖头、石块、网片、旧轮胎、草龙等作虾巢，供虾隐蔽栖息和防御敌害。池塘四周要用竹片、网纱等围起高50厘米的防逃墙。
虾苗选择与投放
虾苗放养宜在晴天的早晨和傍晚进行，每亩放养2厘米长的幼虾6000-8000尾或3-5厘米长的幼虾4000-6000尾。同一池塘放养的虾苗规格要求整齐一致。
在塘水中放养50克左右的花、白鲢300-400尾，鳊鱼200尾，以改善水质和提供丰富的饵料。
饲料投放与水质管理
投饵：放苗后3天内，投以绞碎的小鱼和碎肉，3天后1个月内投放小杂鱼、下脚碎肉或配合饲料。待虾苗长至6-7厘米时，可全部投喂轧碎的螺蛳、河蚌及适量的植物性饲料如麦子、麸皮、玉米、饼粕等或配合饲料。日投喂量以吃饱、吃完、不留残饵为准，一般中、小龙虾按体重的15%-20%投喂，成虾按体重的5%-10%投喂，具体可根据虾的吃食情况进行调整。每天喂2次，早晨和傍晚各一次，晚上投喂量占日投喂量的70%-80%。
水质管理：龙虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量大，故虾池水质要保持清新，每周加水15-20厘米深，确保水质新鲜、洁爽，并有足够的溶氧。池水透明度控制在35厘米深以上。当天气过热时，要适当加深池水，以稳定池水水温。严防水质受到工业污染、农药污染和化学污染。
防病与巡塘
勤检查，勤巡塘，注意龙虾的觅食、活动、生长和蜕壳等情况，以便及时采取必要的技术措施。及时清除池中青苔。
防止疾病的发生，定期泼洒生石灰增加水体中钙的含量，增加夜间饲料投喂量，以配合饲料为主。
收获与售卖
根据市场需求，选择合适的时间收获龙虾。夏季放养的龙虾在年底即可上市，秋季放养的龙虾在次年6-7月上市，冬春放养的龙虾在次年6-7月上市。
通过以上步骤，可以有效地养殖大虾龙虾，获得较高的产量和经济效益。