生蚝最肥的季节主要集中在 12月至次年4月。在这期间，生蚝肉质最为肥美，口感最佳。具体来说，生蚝的肥美季节因地区和品种的不同而有所变化，但一般来说，春季和秋季被认为是吃生蚝的最佳时节。
冬季至初春：
生蚝在冬季到初春期间吃最好，肉质较为肥美。这是因为生蚝一般从5月份开始放养，养殖6个月左右可以开始捕捞，因此11月份就可以开始食用，一直可以食用到来年的5月份。进入12月份，天气开始寒冷之后生蚝消耗少，能量蓄积多，肉质比较肥美，一直到来年的清明，即4月初的生蚝都很肥美。
春季：
春季时生蚝刚刚繁殖完，营养丰富，口感鲜美。此外，春季气温回升，生蚝开始进入繁殖期，此时会有大量的浮游生物附着在生蚝壳上，为生蚝提供丰富的营养。因此，春季（大约2月至5月）的生蚝经过冬季的休养，营养丰富，口感鲜美。
秋季：
秋季，大约在9月至11月，也是生蚝生长旺盛的时期，口感饱满，味道醇厚。因此，秋季也是一段优质生蚝的时期。
综上所述，12月至次年4月是生蚝最肥的季节，其中12月至次年3月肉质最为肥美，而4月虽然肉质稍逊，但依然非常肥美。春季和秋季也是非常好的选择，尤其是春季的生蚝经过冬季的休养，营养丰富，口感鲜美。