冬天鳗鱼的养殖需要注意以下几个方面：
越冬前的准备工作
分类放养：根据鳗鱼规格大小分类，分别放养到不同的越冬池中，这一工作大约在水温降至15℃左右时进行。
投喂管理：分养后要根据水温情况加强投喂，尽可能延长饲养期，使其积蓄足够的营养，以应付漫长冬季中的体能消耗。
增强抗病能力：越冬前一个月要在饲料中添加适量的维生素。
保持越冬池底部水温
增注新水：越冬前增注新水，使鳗池蓄水达到最高水位。
增加放养密度：可增加越冬池放养密度，可为平时放养量的2~3倍，这样有利于保持水温。
水温控制：一般越冬池水温要保持在4度以上，有利于鳗鱼安全越冬。
防止疾病
水霉病预防：越冬期间定期向池内泼洒聚维酮碘溶液，消毒后48小时，更换池水10%~15%。
疾病诊断与治疗：如发现疾病及时诊断并对症下药。
水质管理
施肥培育：为保持越冬池水质的稳定性，可施肥培育适合冬季生长的绿藻类。
水质监测：当池水透明度高于50厘米时，要在无风的晴天及时肥水培育水质。
巡塘管理
结冰处理：越冬期间如果发现鳗池蓄水结冰，应及时人工破冰，或在日出气温上升后，开动增氧机。
保温措施：北方有较长冰期且结冰较厚的地区，要在越冬池上搭建塑料大棚保温。
冬眠后期管理
气温水温监测：冬眠后期要密切注意气温、水温的变化，一旦水温回升到12℃以上，要及时投喂饲料。
饲料投喂
投喂量调整：在水温下降期间，适当控制投饵量，发病严重的要停食治疗。
饲料配方：根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%。
环境管理
光照管理：冬天光照弱，需用白色保温膜。
盐度管理：保持适当的盐度，有利于鳗鱼生长。
通过以上措施，可以有效管理鳗鱼在冬天的养殖，确保其安全越冬并顺利度过冬季。