稻谷虾的养殖方法如下：
田间工程建设
田埂加固：在田间就地取土，将田面平整，每加一层泥土都要夯实，以防大雨时田埂坍塌。田埂高度应保持田面蓄水30-50厘米，宽度1米为宜，外侧安装防逃设施，如石棉瓦或塑料网片配合钙塑板。
进排水口防逃：进排水口要用网片或栅栏围住，防止龙虾外逃。
苗种放养
清塘消毒：放虾前10-15天，每亩稻田用生石灰50千克或其他药物彻底清塘消毒，杀灭野杂鱼类、敌害生物和致病菌。
施足基肥：放虾前7-10天，田沟中注水50-80厘米，然后施肥培养饵料生物。每亩施有机农家肥500-800千克，农家肥肥效慢，肥效长，施用后对龙虾生长无影响，还能减少日后施用化肥的次数和数量。
过滤及防逃：进排水口要安装网片等防逃、过滤设施，严防敌害生物进入。
幼虾放养：龙虾虾苗在放养时要试水，试水平安后，才可投放幼虾。
水位管理
夏季高温：稻虾田田面水位不少于40厘米，环沟水位1.5米。精养虾塘的水位达到1-1.5米。有水源条件时，可经常加注新水。掌握“春浅夏满、先肥后瘦”的原则，夏季适当加深水位，有利于小龙虾度过高温。
水质管理
定期补菌：高温时期建议定期补“益生菌”，并搭配“虾稻生物肽肥+小球藻”补藻。每隔7-10天使用“凝结芽孢杆菌”（1L使用3-5亩）、“保水灵”（1L使用1-2亩），可以单独使用或搭配两种菌剂一同使用，达到较好调水效果。
换水：每隔10天使用高效生物肥龙虾肽肥每亩2kg+小球藻（每亩）500-1000mL，培育优势藻相，维持良好水色，肥水防病。6-7月为养殖阶段，30-40天后可捕捞虾；7-8月中旬即可投放一批虾苗，也可轮捕轮放，按照捕捞50kg成虾投10kg幼虾，8月中旬即可捕捞出售；8月中旬至9月即可放养当年培育的大规格虾苗或种虾为主，大规格虾苗每亩放养0.8万尾左右，虾种每亩放养0.7万尾左右。池塘水质要“肥、活、嫩、爽”，pH值应保持在7.0-8.5之间，透明度35-40cm，溶氧控制在3mg/L以上。前期用“龙虾肽肥”+“水质保护解毒剂”或“碧水解毒宝”进行肥水调水。后期每15-20天换一次水，每次换水30%。小龙虾蜕壳高峰期和雨后不能换水。
饲料投喂
前期：水稻收割前一个月，将水抽走，让阳光晒几天，使土质结实。收割时留30公分的水，以便水稻继续腐烂，生出浮游生物，作为虾苗的饵料。
中期：在水稻生长过程中，适当投喂一些生物性肥料，促进浮游生物生长，为小龙虾提供充足的饵料。
后期：在水稻快要成熟时，适当减少水位，让阳光晒田，杀死病菌，同时保持一定的水位，便于小龙虾活动。
除草除害
小龙虾能吃掉稻田中的野杂草和水生生物，具有除草除害的作用，同时小龙虾不会吃稻秧，因此不用担心水稻养殖小龙虾对稻秧有什么危害。
收获
在水稻收割前一个月，将水抽走，让阳光晒几天，使土质结实。收割时留30公分的水，以便水稻继续腐烂，生出浮游生物，作为虾苗的饵料。在水稻快要成熟时，适当减少水位，让阳光晒田，杀死病菌，同时保持一定的水位，便于小龙虾活动。
通过以上步骤，可以实现稻谷虾的高效共生养殖，提高稻田单位面积的经济效益。