养殖鲈鱼鱼苗需要以下步骤和注意事项：
养殖环境准备
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建造养殖池，池塘面积5-10亩，水深2米以上，底部平坦，有进排水设施，并配备增氧机。
养殖池在放养前需进行清塘消毒，每亩用生石灰75~100千克或5~10公斤漂白粉泼洒消毒，并施肥培养水质。
鱼苗选择与暂养
选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗，放养时间在5月，水温稳定在15℃以上。
鱼苗可先用网箱暂养，每平方米水体暂养3000尾，待幼苗长大至一定规格后再放入养殖池。
投饵管理
鲈鱼为肉食性鱼类，可投喂小鱼、小虾、螺肉等动物性饵料，也可投喂人工配合饲料。
投喂量根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，日投喂量一般为鱼体重的3%~5%。
早期可投喂红虫、卤虫幼体，后期逐渐增加颗粒饲料和小颗粒鱼糜。
水质管理
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%，并合理使用增氧机。
疾病防治
定期消毒水体，改良水质，观察和测定水质，及早发现并采取措施防治疾病。
日常管理
每天进行巡塘，观察水质变化和鱼的生长情况，保持水体透明度在20~30厘米左右。
根据需要调整水位和进行水质管理，确保养殖环境稳定适宜。
通过以上步骤和注意事项，可以有效提高鲈鱼鱼苗的成活率和养殖效益。