中华绒螯蟹的养殖主要包括以下几个步骤：
养殖环境选择
池塘养殖：选择水源充足、排灌方便、周边无污染源的池塘，要求水质透明度高，溶氧充足。池塘面积10-30亩，坡比1:5，底泥10-15厘米，水深1.5-2.0米。池塘边埂内侧用加厚塑料薄膜进行围拦，进出水口安装双层网片防止逃逸。
稻田养殖：在稻田养殖中华绒螯蟹，可节约成本，但需先清除稻田内的青蛙、野杂鱼等敌害生物，并进行消毒。
前期准备工作
清塘消毒：在11月底或12月初排干池水，进行冬季冰冻曝晒。早春时使用生石灰化水全池泼洒消毒，用量为120-200千克/亩。清塘消毒后10天种植水草。
水质培养：消毒3天后进水5厘米，培养基础饵料，使水体透明度控制在15-20厘米内。进苗前5天用生物有机酸解毒，培养水草，调节水质。
苗种放养
选购蟹苗：选择规格整齐、体质健壮的蟹苗进行放养。常见的蟹苗规格为100-150只/kg。
放养密度：根据养殖环境和饵料供应情况，每亩放养1500-2000只蟹苗为宜。放养密度过高会导致竞争激烈，影响螃蟹的生长和品质。
投放时间：在2-3月进行投放，早期放养的蟹种称为扣蟹，经过5-6次蜕壳长成成蟹。
饲料与投喂
饲料种类：以动物性饵料为主，如鱼虾、贝类、蚯蚓等，搭配植物性饵料如豆饼、花生饼及专门的螃蟹配合饲料。
投喂方法：每天投喂量约占塘内蟹总质量的2%，根据摄食情况灵活调整投喂量。夏季高温季节每2-3天换水1次，换水量为池水的1/3，控制水温的温差在3℃以内。
日常管理与维护
水质管理：定期检测水质，保持水体溶解氧在5.0毫克/升以上，pH值7.0-8.5，透明度50-60厘米。定期使用生石灰或漂白粉进行消毒除害。
水草管理：种植多种水草，如伊乐藻、苦草、轮叶黑藻等，水草覆盖率在养殖中后期需要达到60%以上。定期检查水草生长情况，及时补种和梳理。
防逃措施：池塘四周用加厚塑料薄膜或钙塑板做防逃墙，防止中华绒螯蟹逃逸。
通过以上步骤，可以有效地进行中华绒螯蟹的人工养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、稳定，提供充足的水草和适宜的养殖环境，是提高养殖成功率的关键。