鲈鱼的养殖可以分为以下几个步骤：
养殖塘的准备
选择水源丰富、水质清新无污染的水源地。
在水源地地势较低处改造或新挖池塘，池塘底部夯实，铺设15-20cm的三七灰土。
池塘中两个相对的侧壁设置成与池塘底部呈120°-150°的斜坡。
池塘水质微绿或微褐时，开启池塘内的增氧机进行水体溶氧交换，同时往池塘内投加消毒过的鱼苗。鱼苗的消毒方法为：用质量浓度为3-5%的氯化钠溶液浸泡5-10分钟。
网箱分级
将养殖网箱设置成4-6个级别，第一级别的养殖网箱设为2-4个，其余各级别的养殖网箱均设为1个。
各级别的养殖网箱均用来投放不同重量的鱼苗，以减少大鱼苗吞食小鱼苗和小鱼苗抢食不到而出现大小差异的现象。
池塘条件
鲈鱼可在淡水中生长，但根据其天然习性，幼苗期以咸淡水水更好，水质盐度可在5‰以下，水质要求清新和溶氧充足。
池塘水深2米以上，灌排方便，最好进水渠道和排水渠道分开，不重复使用养殖水，以免二次污染。
每1-2亩水面配备1台1.5千瓦的叶轮增氧机或水车式增氧机，以保证养殖后期溶氧充足。
过筛分级
大约15-20天左右（具体要看天气、水温、鱼的摄食生长），鱼苗大多已长至5厘米左右时，应及时过筛分池培育。
分池培育后，大小鱼苗投喂不同汰体弱的病苗，育成大小均匀、体质健壮的大规格鱼种。
投苗
进水前先在池塘的一边以14目左右的聚乙烯网片和竹木杆围成2—3个100平方米到1亩左右的小池塘，以方便投苗后的中间培育阶段的驯化、过筛分级培育等操作。
投苗时盐度应在4-7度之间，食物可选红虫，慢慢增加颗粒饲料，每天投喂三次。
养殖管理
在淡水里养殖，池塘的面积应在5-6亩之间，深度在两米左右，池塘底部要平坦一些，池埂或者岸边要坚固，池水的深度需要2米。
养殖池的周围需要配备增氧机，养殖场里要有自己的发电设备，池塘底部需要埋设排水口和进水口。
在放养之前，需要先将池塘消一遍毒，消毒方法是：用100斤/亩生石灰泼洒全池。小完毒以后，过1个星期在池塘里施一些肥水。
通过以上步骤，可以实现鲈鱼的合理分级养殖，提高养殖效率和鱼苗成活率，最终获得规格均匀、体质健壮的大规格鱼种。