蚯蚓养殖开沟的方法有以下几种：
沟式养殖法
挖1米宽、0.6米深的饲养沟，长度根据养殖规模而定。
沟底先铺2厘米厚的黑土，再加1.5厘米厚的灰粪，最后再加1厘米厚的黑土。
在第二层黑土上面放2~2.5厘米厚的烂草或落叶，以繁殖微生物供蚯蚓食用。
每隔3~4个星期加一次烂草、落叶。
沟顶需加盖黑土和灰粪，并保持湿润，干旱时加盖茅草或木板，太干时每天浇水一次。
半地下室养殖法
选择背风、干燥的坡地，挖1.5~1.6米深、2.5米宽、长度自定的沟。
沟的一侧高出地面1米，另一侧高出地面30厘米，形成斜面，用双层塑料薄膜覆盖。
养殖床养
在地面上直接铺饲养土做成养殖床，面积5-6平方米，四周设宽30厘米、深50厘米的水沟，既可排水，又可作防护沟。
沟槽养殖
选择背风遮阴处，开挖沟槽，沟长10米、宽2米、深60-80毫米。
沟的上面一侧稍低，一侧稍高，有一定的倾斜度。
沟底铺15厘米厚的饲养土，沟上用薄膜、塑料板、竹帘等防雨材料覆盖，可放养3000-500只蚯蚓。
沟的表面四周应开好排水沟，沟底饲养土堆放成棱台形，以排水。
简单养殖方法
在聚合草行间开宽、深各15~20厘米的沟槽，槽内施人有机饲料，上面覆土10厘米左右，即可放入青蚯蚓进行养殖。
经常注意灌溉或排水，保持土壤含水量在30%左右。
根据以上方法，可以根据实际情况选择合适的养殖方式，开沟时注意保持沟槽的湿度和通风，定期添加饲料和覆盖物，以保证蚯蚓的生长和繁殖。