水蛭的养殖涉及多个方面，包括养殖环境的建立、种苗的选择、饲料的投喂、水质的管理、日常的巡查以及病虫害的防治。以下是具体的养殖方法：
养殖环境
选择背风向阳、排灌方便的地方建池，池塘大小以1~2亩为宜，沟式养殖或池塘养殖均可，沟深约1米，宽3米，沟内水深约0.6米。
池塘要求避风防晒、排灌方便，有排水孔和水蛭栖息产卵的地方。池塘四周的田埂高度在1.8米左右，埂要用砖砌成宽12cm、高8cm的防逃沟。
种苗放养
春、夏两季均可放养，选择健壮、无伤、个体大的种苗。放养密度根据池塘大小和养殖技术水平确定，一般每亩可放养苗种50~100公斤。
养殖时要注意密度，经常给它们喂食物，让水蛭快速长大。一般每亩地可以养6-10万条幼水蛭。
饲料投喂
水蛭以水草、水中微生物、有机质等为食，人工饲养时主要以牲畜血拌草粉和螺蛳为主，辅以小杂鱼、螺蛳等动物性饲料和玉米、麸皮等植物性饲料。
常见的食物包括田螺、河蚌和一些动物血块之类的东西。投喂时要定时定量，保持水质清洁，定期换水，做好疾病防治工作。
水质管理
保持水质清新，定期加注新水，保持水位适中。定期检测和调整水质，确保水质在适宜范围内，一般水质适宜的pH值应在7.0~8.0之间。
水质要求不严，但在人工养殖密度高的情况下，水质保持清洁为好，要保证一定的溶氧量，水温宜保持15~30℃。
日常管理
每天巡塘2~3次，观察水蛭的生长情况、水质变化和是否有病虫害发生等情况。及时清除残渣，以免污染水体。
控制温度，夏天最好可以搭建遮阳网，或者在水里投放一些漂浮的水生植物，减少阳光直接接触水蛭的机会。如果温度过高，适当增加水池水深，保持水底的温度比较适合生长。
病虫害防治
加强水质管理，保持水质清新，定期在饲料中添加抗菌药物进行预防。使用相应的杀虫剂进行治疗。
及时发现、处理水蛭容易感染的一些疾病，如红痢病、软体动物病等，用药要专业，以免药物对水蛭造成负面影响。
越冬管理
水蛭耐寒能力较强，自然条件下气温低于10℃时停止摄食，钻入泥中越冬。人工养殖可在池塘四周遮盖稻草等物保暖。
入冬后，气温降到10℃以下，水蛭停止摄食，钻入土中或树叶下冬眠。早春放养的蚂蟥一般都已长成成体，可加工出售。
捕捞与加工
使用地笼、拉网等方法进行捕捞，捕捞后将水蛭清洗干净，用沸水烫死或晒干等方法进行加工。
通过遵循以上方法和技术，可以有效养殖水蛭，并确保其健康成长。