饵丝是 云南的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它是由精选的优质大米经过浸泡、蒸煮、搅拌、压榨等一系列复杂工序制成的米制品，外观呈现出洁白细腻的丝状。饵丝的口感介于面条和年糕之间，既有面条的爽滑，又有年糕的软糯，嚼劲十足。
传统饵丝的原料选择非常讲究，需要选用优质的大米。制作过程中，大米会先经过浸泡，然后放入木甑进行蒸制约六七分熟，制成米饭。之后，将米饭放入挤压机中绞成糊状，再经压片、饧发的工艺制成饵块，最后将饵块切成丝即成饵丝。
饵丝的吃法多样，可以煮、炒或蒸。煮吃法是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法则是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。此外，饵丝还可以制成卤饵块、蒸饵块、炸饵块和烤饵块等多种风味小吃。
总的来说，饵丝是云南地区深受欢迎的特色美食，其独特的口感和丰富的烹饪方式使得每一位品尝过的食客都留下深刻的印象。