沙鳢的养殖主要包括池塘条件、鱼苗投放、饲养管理等方面，具体如下：
池塘条件
水质：要求清新、溶氧充足、无污染。
面积：以1~5亩为宜。
塘基：用石砌塘基，塘底铺沙，平坦，排注水方便，水深1.5米左右。
消毒：清淤后，曝晒至池底干裂，每亩用生石灰100~150公斤或用漂白粉5~10公斤消毒。
隐蔽物：在池底铺瓦筒、瓦片、大口径竹筒、报废大轮胎或灰色塑料管等作为栖息隐蔽物。
进水：用40目网过滤进水，水深60~80厘米，施碳酸铵0.5~1公斤/亩及过磷酸钙0.05~0.1公斤/亩肥水。
鱼苗投放
鱼种选择：市场上的沙塘鳢大部分捕于自然水域，人工养殖的比例较低。人工养殖多采用池塘混养方式，苗种多采集野外。
放养密度：每亩放养体长2厘米的沙塘鳢夏花鱼苗1000~1500尾，或每亩放鱼种2500~3000尾，饲养7~8个月，亩产量可达120~150公斤。
药浴：入池前的鱼种可用5×10^-6浓度的高锰酸钾溶液药浴5分钟左右。
投放方法：小心地从池边不离水面放鱼入池，对于活力弱、死伤残的鱼种应及时捞起。
饲养管理
水质控制：水温13~32℃，pH值7.5~8.6，透明度30~50厘米，溶解氧4毫克/升以上，氨氮0.5×10^-6浓度以下。
换水：定期适量换水，每15天左右用消毒剂消毒池塘，如生石灰、漂白粉、强氯精等。
底质环境：注意控制好底质环境，除注意进排水的管理，平时要注意巡塘，注换新水，定期用生石灰、漂白粉等药物进行水体消毒。
防止浮头：由于沙塘鳢对氧气要求高，应注意防止沙塘鳢浮头，避免发生泛塘。
混养：沙塘鳢成鱼既可混养也可单养，尤以混养为好。混养不仅可让沙塘鳢捕食池中的野杂鱼，还可增加放养品种及产量，有利于提高养殖经济效益。
其他注意事项
饲料：在饲养后期饵料不足的情况下，可在池塘中投放野杂鱼苗、抱卵青虾，让其在池中自然繁殖，以便连续给沙塘鳢供饵。
病害防治：沙塘鳢的常见病害包括干缩病，主要害虫有沙棘蚜虫、春尺蠖、苹小卷叶蛾等。防治方法包括选择抗病品种、加强管理、定期松土、提高土壤透气性、化学防治等。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行沙鳢的养殖，提高养殖效益。