如果您遇到房东不退房租的情况，您可以按照以下步骤进行起诉：
准备起诉状和相关证据
撰写起诉状，详细说明您的诉求和理由，包括未退还的租金金额、时间、地点等。
准备租赁合同、付款凭证、退房证明、沟通记录等证据。
确定起诉地点
您可以在租赁房屋所在地的人民法院提起诉讼。
提交起诉状
将起诉状及相关证据递交至法院的立案庭。
缴纳诉讼费用
根据法院要求预交案件受理费。
等待法院受理
法院在收到起诉状后，会在规定时间内决定是否立案，并通知您。
参加庭审
一旦法院受理，您将收到开庭通知，需按时参加庭审。
在整个过程中，请确保您的诉讼请求和事实理由明确，并且所有证据真实、合法、充分。如果您对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师以获得帮助。