施氏鲟的养殖主要包括以下几个步骤：
建设养殖场
如果有池塘，则直接使用池塘进行养殖；如果没有池塘，则需要修建水泥池，一般池子的尺寸为长4米、宽3米、深2米以上。养殖鲟鱼的数量根据鱼的大小来决定，附近需要有干净的水源，最好采用活水养殖。
养殖准备
清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周左右，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。养殖前要放掉旧水，重新灌入水深约1.5米的水。
幼苗培育到一定大小后再放养入池。放养前要对鱼苗进行消毒，例如用盐水或石灰水浸泡一段时间，彻底杀菌后清洗干净放养。放养时水深保持在30厘米左右，注意温水养殖，确保鱼苗大小一致，生长均衡。下池前可以先放几条鱼苗试水，确认水温适宜后再全池放养。
鱼苗放养
放养前要对鱼苗进行消毒，确保无菌。放养健康鱼苗时，水深约30厘米，注意要温水养殖。放养的鱼苗要大小一致，以保持生长均衡。下池前先放几条鱼苗观察水温是否适宜，适宜后再全池放养。
喂养
鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。在水泥池养殖时，由于一般没有水生动物，需要自己投放食物，如小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等。也可以喂食人为配制的饲料，包括骨粉、鱼粉等健康的饲料。喂食的食物要干净、消毒。
管理任务
每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要赶紧换水、定时消毒。养殖水深要保持在1.5米左右，水中无氧时要及时使用增氧机增氧。进出水口要覆盖网纱，过滤水源，以防外来污染。
通过以上步骤，可以有效地进行施氏鲟的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁和稳定，提供适宜的生长环境，以及定时消毒和喂食，是确保养殖成功的关键。