养殖虾辣（通常指淡水龙虾）的关键步骤如下：
池塘条件
池塘面积不宜过大，1~2亩水面较为适宜，水深1~1.5米。
必须有完善的排进水系统和增氧系统。
塘底略有坡度，无渗漏，并修好防逃设施。
清塘消毒，每亩水面用生石灰150~200公斤。
水体应保持高溶氧，溶解氧应在50毫克以上，透明度在30~40厘米，pH值7.0~8.5。
塘内应种植水草，如轮黑叶藻、菹草等，并设置砖块、石块及竹筒等隐蔽物体供虾栖息穴居。
虾苗放养
石灰水消毒后7~10天水质正常即可放苗。
放养适宜水温为20℃~30℃，低于15℃时摄食减少。
放养密度为4000~7000尾/亩，放苗时将盛虾苗塑料袋放置塘内30分钟后再打开。
1个月左右，可适时放养50~250克/尾的花白鲢60~100尾/亩，以改善龙虾生长环境。
投饵饲养
虾苗放塘30分钟后开始投喂饲料，前期以煮熟黄豆打浆为主，补少量小杂鱼和螺肉等，投喂量为虾体重6~8%，分早晚二次投喂。
中期水温高、摄食旺盛，投喂量10%。
后期投喂虾饵料，也可投喂杂鱼、豆粕、麦麸、青菜等配合饲料各25%，日喂量随水温变化灵活掌握。
日常管理
强化水质管理，保证溶氧充足，水质清新。
高温季节防止虾浮头，增开增氧机。
水质过肥时用生石灰消杀浮游生物，全池泼洒。
注意巡塘，清除敌害生物、青蛙、蛇等。
收捕
一般养殖80~100天，虾体长达7~10厘米即可根据市场行情起捕出售。
可用网捕或放水收捕，离水36小时干法活运，成活率可达90%。
这些步骤涵盖了从池塘准备、虾苗放养、投饵饲养到日常管理和收捕的全过程，为养殖虾辣提供了一个基本的指南。