水产养殖鲟鱼的方法主要包括以下几种：
池塘养殖
建设养殖场：养殖鲟鱼的池塘应长4米、宽3米、深2米以上，并配备有干净水源和活水养殖设施。水泥池养殖时，需清洗并泼洒石灰溶液消毒，浸泡一周后换清水。
养殖准备：放养前要清洗水泥池，消毒后重新灌水，水位保持在1.5米左右。鱼苗放养前需消毒，水深约30厘米，并注意温水养殖。
鱼苗放养：放养前鱼苗需用盐水或石灰水浸泡消毒，放养密度根据鱼苗大小而定，一般每平方米放养250~300尾。
喂养：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物和小鱼虾等。饲料可以是天然饵料如昆虫幼虫、饲料虫，也可以是人为配制的含有骨粉、鱼粉等的饲料。
管理任务：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣，保持水质清洁，定期更换水，并在水无氧时开启增氧机。
网箱养殖
水域和网箱选择：选择水质清新、无污染的水库、湖泊和河流，网箱一般设置在避风向阳、水面宽阔、水深4米以上的地方，网目大小根据鱼的大小而定。
幼鱼放养：放养鱼种规格应在20厘米以上，体重在20~50克之间，放养密度根据水体面积和鱼种规格而定。
饲养管理：投喂全价人工配合颗粒饵料，根据天气、水质、鱼的活动情况等因素调整投喂量和次数。保持水质清洁，定期更换水，防止疾病发生。
其他养殖方式
流水池塘养殖：要求池塘有良好进排水系统，水深2-2.5米，淤泥厚度不超过8厘米，水质要求高，需定期更换水。
水库网箱养殖：选择水库等大水面进行养殖，网箱规格和放养密度根据具体情况而定，需注意水质管理和病害防治。
工厂化养殖和半循环水养殖：这些方式采用先进的养殖设备和技术，能够更精确地控制养殖环境，提高养殖效率和成功率。
建议
选择合适的养殖方式：根据当地的水资源条件、养殖设施和技术水平选择适合的养殖方式。
注重水质管理：保持水质清洁、溶氧充足，定期更换水，防止疾病的发生。
合理放养：根据鱼种规格和养殖密度合理放养，确保鱼群生长均衡。
科学投喂：根据天气、水质和鱼的活动情况灵活调整投喂量和次数，保证鱼类的营养需求。
疾病防治：定期检查鱼群健康状况，及时发现并治疗常见疾病，减少损失。
通过以上步骤和注意事项，可以有效提高鲟鱼的养殖成功率和经济效益。