养殖鱼池挖沟的方法如下：
确定鱼池的走向和尺寸
鱼池应选择东西走向，有利于采光和避风浪。
池塘宽度建议在28-32米之间，长宽比约为5:1，面积在5-6亩，这个尺寸便于日常管理和操作。
设计埂宽和坡比
埂面宽度应保持在0.8-1.0米，坡比控制在1:2-2.5之间。
池塘深度建议在1.5-1.6米，埂面窄有利于节约用地，减少风浪，且池埂破坏小。坡比不宜过大，以免夏季水温过高影响摄食。
挖掘池底
池底部应呈弧行，中间深两边浅。
挖掘时，挖掘机挖土堆埂，只需挖池中间5-8米的土，池底的弧度即可自然形成。
在池塘排水一头设计2×1×0.5米的集水槽，有利于春季晒塘时池底部的控水。
注意事项
挖鱼塘时，应从田里四周挖土，先把梗子堆起来，根据所需鱼塘深度进行挖掘。
梗子的高度应适中，做完后需从田里截一层土将挖的坑填平，注意不要使用挖机去压。
挖沟过程中，要确保车道留出，以便后续操作和运输。
通过以上步骤，可以有效地挖出适合养殖的鱼池，并满足日常管理和操作的需求。