要养殖出美味的河蟹，可以从以下几个方面入手：
选择好池塘
蟹池条件要求水源充足，水质良好，进出水方便，面积一般以1—5亩为宜，水深一般以1—1.5米为好。
蟹池底质量最好为沙壤土、砂砾土，通气性能好，有利于水草、底栖动植物的生长繁殖，可为河蟹提供天然饲料，池底淤泥厚度一般不超过5厘米。
蟹池四周应建防逃设施，如砖墙、塑料薄膜等，进出水口应用铁丝网拦好，以防河蟹外逃。
放养前的准备
幼蟹放养前应做好蟹池的清塘消毒和栽培水生植物的准备工作。清塘的方法多采用排干池水，曝晒池底，配以生石灰或漂白粉消毒。
放养的蟹苗以二龄幼蟹（蟹种）为宜，180—200只/公斤，放养密度一般在每亩800—1000只左右。
水生植物可栽培些苦草、水葫芦等，一是能为幼蟹提供饲料，二是可为幼蟹提供栖息隐蔽场所，有利于河蟹的生长。
科学饲养、精心管理
河蟹在池塘养殖的整个过程中，除利用水草和底栖生物外，主要靠人工投喂饲料。河蟹是杂食性动物，主要投喂杂鱼虾及饼粕、土豆、小麦等饲料。
投喂时把饵料投放在接近水位线的土坡上或浅水处，一般每亩水面选择3—5个分布均匀的投饲点，既便于观察河蟹摄食、活动情况，又有利于清除残饵。投喂时间为适应河蟹昼伏夜出的习性，可选在傍晚前后，一天一次或两次，根据情况适度掌握。
河蟹对水质条件的要求比鱼类要高，尤其对污染的水体具有更大的敏感性。池水水质好，利于河蟹的生长发育，且肉味鲜美。池塘养蟹其池水PH值应为7—9，最适为7.5—8.5，池水溶氧保持在5毫克/升以上，若低于5毫克/升，会影响生长发育，若在2毫克/升以下，便会引起河蟹的死亡。
为了保持水质的清新，一般采用经常换水和加水的方法，使池水经常保持在清、爽、活的状态，透明度要在40厘米以上。
敌害与病害的防治
河蟹的敌害主要有水老鼠、青蛙、鸟类等，其中以水老鼠危害最大。防治办法可采用药饵毒杀及人工捕捉等。
河蟹常见的疾病有几种，在蟹苗和幼蟹阶段，有聚缩虫和单缩虫附生，严重时，影响幼体的正常活动和摄食。在幼蟹和成蟹阶段，有蟹奴虫和红丝虫寄生。前者寄生在腹部，蟹脐内有白色点状虫体，严重时，肉味恶臭，不可食用。后者寄生在体内，肉眼可见。另外还有溶壳病，即蟹壳上有洞；黑斑病，蟹体上有黑点。
河蟹一旦得病治是很难的，所以要无病先防，以预防为主，在河蟹放养前，要彻底清塘，进行消毒，杀死病菌。在饲养过程中，要经常加注新水，泼洒生石灰，这样能收到较好的效果。
捕捞与销售
一般进入10月份，根据气温和市场行情，适时捕捞上市，主要工具是地笼。
通过以上几个方面的精心管理和操作，可以养殖出肉质细嫩、口味鲜美的河蟹。