混合磷酸盐是指 在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐。这些磷酸盐包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。
复合磷酸盐在食品工业中具有多种功能，例如嫩化、持水、膨松、增塑、增容、改善流变性能及螯合金属离子等。它们可以改善食品的口感、色泽、香味和形状，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。此外，复合磷酸盐还可以提高肌肉中的pH值，使其趋向中性或偏碱性环境，增强肉的保水性和弹性，增加肌肉中的离子强度，提高蛋白质溶出率，形成特殊的组织结构以保持水性，并聚合肉蛋白中的金属离子，释放羧基，显著提高水分子的吸收率，从而改善凝胶性能。
需要注意的是，虽然复合磷酸盐在食品工业中有广泛的应用，但过量摄入可能对人体健康产生不良影响。因此，在使用复合磷酸盐时，应严格遵守相关法规和标准，确保其使用量在安全范围内。