在农村自建白酒酒窖时，以下是一些关键要点和步骤，你可以参考这些信息来进行规划和施工：
选址
位置选择：酒窖应选在地势较低、阴凉通风的地方，最好是在地下室内，避免阳光直射和冷热源的影响。
结构
结构完整：确保酒窖结构稳固，墙体推倒后只留构架，并添加防潮层和外部绝缘。
保温措施：酒窖墙体和顶地需做好保温处理，使用合适的保温材料。
门窗
门的选择：酒窖门应选择带有排气孔和保温层的铁门，玻璃门虽美观但保温效果差，不推荐使用。
地板材料：推荐使用坚硬、防潮的地板材质，如瓷砖，避免使用地毯。
恒温恒湿
恒温装置：根据酒窖面积选择合适的制冷装置，并安装温度测量器监控室内温度。
隔热保温：在墙上喷涂保温涂料，如聚氨酯，以保持酒窖内部的冷度。
制冷设备
制冷设备：选择稳定、安静的制冷设备，最好带有抽湿功能，并注意内部设计的风口要均匀。
通风
空气流通：酒窖内应安装排风扇，保持空气流通，避免酒精挥发过多形成易燃气体聚集。
防潮
防潮处理：酒窖内部墙面和天花板应选用防潮材料，确保材料无异味。
照明
照明选择：酒窖内应使用冷光源照明，避免阳光直射和高温对酒品的影响。
其他
酒架设计：根据存放白酒的数量和酒瓶规格订做适宜的酒架，最好选择木制酒架。
其他设施：酒窖内可设置梯子、推车和品酒桌等辅助设施，方便存取和管理。
注意事项
远离热源和震源：酒窖位置应远离热源和震源，以免影响酒品的质量。
防止异味：酒窖内应避免存放有强烈气味的物品，如洗涤剂、酱菜等。
以上步骤和要点可以帮助你规划和建设一个适宜的白酒酒窖。