鲢鱼在冬天的养殖技术主要包括以下几个方面：
鱼种培育与放养
鱼苗放养：在5月中下旬，当池水温稳定在18℃以上时，适宜投放鲢鱼乌仔，放养密度为每平方米3-5尾。
成鱼养殖：投放越冬鱼种规格为100-200克/尾，放养密度为0.4-0.5尾/㎡。
越冬管理
越冬密度：压塘成鱼和鱼种的越冬密度一般为0.3-0.6㎏/㎡。
越冬鱼体要求：鱼体应无病无伤，肥满健壮。
越冬方法：越冬池塘应保持保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分规格并塘，冰封前每公顷用90%晶体敌百虫1.5-3.0公斤全池泼洒，池水浮游植物量应保持在25-50mg/l，保持水面透光性，及时扫除冰面上的积雪，打冰眼观察水质及鱼的活动情况。
水质管理
定期注水：注水频率控制在2~3次/月，保持水质良好。
生石灰施加：在鱼种培育初期，生石灰的施加频率为20天/次，每次施加生石灰为10千克/亩水域，保持水质微酸性。
浮游生物培养：通过施肥或天然生长，保持浮游植物量在25-50毫克/升，为鲢鱼提供充足的天然饵料。
饲料投喂
幼鱼阶段：主要以蛋白质丰富的饲料为主，如鱼粉、虫粉和植物蛋白等。
越冬期：根据水温变动情况适当控制饲料投喂，越冬前期可适度投喂饲料，越冬中期减少投喂次数，每周投喂1-2次，越冬后期水温在5℃以上时，可少量投喂精饲料。
病害防控
放鱼前消毒：对池塘进行药浴消毒，使用双效鱼虫清水溶液+土霉素。
疾病暴发处理：可喷洒硫酸铜、百毒杀、高效暴发灵等药物，同时投喂麸皮和水产专用土霉素。
养殖操作
分塘并塘：在越冬前及早进行分塘、并塘，合理控制越冬期养殖密度，减少鱼体应激。
定期巡塘：发现鱼类活动异常时，要及时检查确定原因，采取针对性控制措施。
通过以上技术措施，可以有效提高鲢鱼在冬天的养殖效果，确保鱼类健康越冬，并为来年养殖打下良好基础。